Замрзнуто{0}}осушено поврће су производи направљени од свежег поврћа помоћу технологије сушења{1}}вакуумским замрзавањем (ФД).
Принцип је замрзавање поврћа на ниским температурама, узрокујући да унутрашња вода сублимира директно из чврстог у гасовито стање, чиме се у великој мери смањује садржај воде. Овим поступком избегавате -третман на високој температури, у великој мери чувајући боју, укус и хранљиве материје поврћа{2}}осетљиве на топлоту, и омогућавајући дуготрајно-чување без конзерванса.
🌿 Нутритивна вредност: задржавање у односу на губитак
Из перспективе исхране, предност замрзнутог-поврћа лежи у бољем очувању компоненти осетљивих на топлоту-и лако оксидирајућих. Студије су показале да у поређењу са сушењем топлим ваздухом, сушење-леофилизацијом изазива мање штете на витамин Ц, неке витамине Б, полифеноле и каротеноиде, док добро задржава већину минерала. На пример, замрзнути{5}}осушени спанаћ, под одговарајућом обрадом, изузетно добро рехидрира; потапањем у топлу воду на десетине секунди враћа га у скоро-свеже стање, а његова стопа задржавања витамина је знатно већа од оне код традиционалних производа сушених на сунцу-или врелим-ваздухом-осушених производа.
Наравно,-сушење замрзавањем није „нулти-губитак хранљивих материја“. Неке компоненте, као што је витамин Ц, и даље се губе током процеса замрзавања и сушења, али је степен много мањи него код других метода сушења. Стога, заједница нутрициониста генерално верује да замрзнуто-сушено поврће може да послужи као-квалитетан додатак свежем поврћу, али не може у потпуности да замени довољан дневни унос свежег воћа и поврћа.
Незгодни су за{0}}дуготрајно складиштење и ослањају се на хладне ланце.
🏭 Индустријски ланац и тржишне апликације
Кина је формирала потпуни ланац замрзавањем{0}}осушеног поврћа, од садње сировина и дубоке обраде до логистике хладног ланца и продаје крајњим-корисницима. Главне области пољопривредне производње као што су Шандонг, Хебеј и Ђангсу постале су важне производне и извозне базе због својих предности у погледу сировина.
Што се тиче тржишне примене, замрзнуто{0}}поврће се проширило са ране извозне прераде на различите сценарије потрошње:
• Потрошња у домаћинству: као хранљиве грицкалице (чипс од поврћа) или састојци за кување (пакет супе од поврћа).
• Прехрамбена индустрија: користи се за побољшање квалитета и рока трајања инстант резанаца, само{0}}загревајућег пиринча, инстант супа и унапред-готових јела.
• Специјални сценарији: Због своје лагане тежине, дугог века трајања и минималног губитка хранљивих материја, идеалан је избор за камповање на отвореном, спасавање у хитним случајевима и оброке за војне терене.
💡 Савети за потрошњу и мере опреза
1. Куповина: Изаберите реномиране производе са нетакнутом амбалажом и јасним етикетама. Обратите пажњу на датум производње и рок трајања.
2. Складиштење: Потрошите што је пре могуће након отварања. Неискоришћене делове треба затворити и чувати на хладном и сувом месту како би се спречило упијање влаге и кварење.
3. Потрошња: Може се јести директно или рехидрирати за кување по потреби. Рехидрација не би требало да буде преврућа да би се избегло уништавање хранљивих материја које су-осетљиве на топлоту.
4. Позиционирање: Може послужити као користан додатак свежем поврћу, посебно током путовања, хитних случајева или када су залихе воћа и поврћа ограничене. Међутим, из перспективе уравнотежене исхране, довољан дневни унос свежег поврћа и даље би требало да буде први избор.
